PRINCIPALES CORTES DE COCINA
MANEJO DEL CUCHILLO Y TÉCNICAS DE CORTE El saber cómo usar los cuchillos se refiere principalmente al buen uso y correcto mantenimiento. El cuchillo debe cumplir: mango plástico o metálico (nunca madera), lámina en acero inoxidable y filo permanente (fácil afilado con chaira). Un cuchillo sin filo trae consecuencias: pérdidas de tiempo, accidentes, mal porcionamiento y contaminación. Ergonomía y Postura Mesa de trabajo: Debe tener 1.20 mts de altura . Posición: Persona derecha, peso distribuido en ambos pies, espalda recta y distancia entre pies de 15 cm (altura de los hombros). Mano guía: Va sobre la tabla apoyándose sobre las uñas (cortas) y el pulgar detrás de los dedos. La hoja se mantiene vertical sin subir el filo más allá de la primera falange. Técnicas de Corte Punta-pivote: La punta del cuchillo se mantiene fija sobre la mesa. Caída libre o movimiento libre: Se levanta todo el filo. Movimientos: De arriba hacia abajo, de abajo hacia atrás, y de abajo hacia delante....
